近期，預(yù)制菜的爭議不斷，相關(guān)詞條一度沖上熱搜。不少人都在關(guān)心何為“預(yù)制菜”？預(yù)制菜是不是全是“科技與狠活”？

其實，對于很多人來說，預(yù)制菜確實解放了雙手。打開“料理包”，微波爐加熱3分鐘即可開飯，甚至比自己做的更好吃。但是，目前的爭議也讓這群人犯了難，預(yù)制菜還能不能吃呢？

不是現(xiàn)場炒的菜≠“預(yù)制菜”

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

Tips：速凍面米食品、肉夾饃、面包、漢堡等主食類，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，均不屬于預(yù)制菜。此外，由中央廚房配送的菜品不屬于預(yù)制菜。

很多知名的餐飲品牌都通過“預(yù)制”的模式來供餐，客人來了把菜微波爐加熱或“回鍋”炒一炒，保證口味穩(wěn)定。

不過，大家介意的其實并不是預(yù)制菜本身，而是認(rèn)為餐廳必須明確告知是否為預(yù)制菜，讓消費者可自由選擇。

預(yù)制菜到底能不能吃？

還有人關(guān)心，預(yù)制菜的保質(zhì)期動輒好幾個月，經(jīng)過這么長時間的儲存，還有營養(yǎng)嗎？會不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)？

其實，能不能吃和是不是“預(yù)制”無關(guān)，而是和原材料、烹飪及儲存方式有關(guān)。市面上能買到的預(yù)制菜，安全性都是有較強(qiáng)保證的。國家已明確規(guī)定了預(yù)制菜中不得添加防腐劑，對于食品添加劑也有對應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，再加上正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜都會經(jīng)過嚴(yán)格殺菌和保鮮工藝，因此不必過于擔(dān)憂預(yù)制菜的安全性。

另外，“保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花”也遭到了質(zhì)疑，很多人覺得它已經(jīng)沒有營養(yǎng)了。其實，商業(yè)速凍和我們理解的冷凍不同，它對于食品營養(yǎng)流失的影響小于日常冷凍。甚至有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，速凍西蘭花的營養(yǎng)價值可能不輸“新鮮西蘭花”。而且，目前這項技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜領(lǐng)域。

要注意的是，有些無良小作坊可能制作過程不規(guī)范，建議選擇預(yù)制菜時還是優(yōu)先大品牌，挑選的時候可以看看配料表，配料和添加劑越少越健康。在食用預(yù)制菜時一定要充分加熱，拆開包裝后盡快食用，不然食品變質(zhì)了也是有食物中毒風(fēng)險的。

如果只是追求性價比和便捷性，預(yù)制菜可以偶爾嘗試，但不要長期依賴，否則也可能誘發(fā)慢性病或?qū)е缕渌】祮栴}。